Www.Hossohbetci.Com " Degisen Dunyanin Degismeyen Yuzu Seviyeli Hossohbet Adresiniz"
BILDIRCIN IZGARASI

MALZEMELER
5 adet bıldırcın
Tuz, karabiber

5 Kişilik

HAZIRLANIŞI
Bıldırcınların tüylerini yolup, ıslak bir bezle iyice silin. Yıkayıp, kuruladıktan sonra ortalarından ikiye kesip, içini temizleyin ve kemiklerini çıkarın. Sert bir cisimle ( merdane, et tokmağı vs.. ) ile etleri ezip yassıltın. Daha sonra tuzlayıp, ızgaraya koyun. Bir tarafı, pişince diğer tarafını çevirip, pişirin. Tuz, karabiber serpip, servis yapın.

 

BILDIRCIN ŞİŞ

 MALZEMELER
5 adet bıldırcın
asma yaprağı
Tuz, karabiber

5 Kişilik

HAZIRLANIŞI
Bıldırcınların tüylerini temizleyin. Bıldırcınları ıslak bir bezle iyice sildikten sonra bol suda yıkayın. Gerisinden, karın boşluğuna kadar bıçakla kesin ve içini temizleyin. İyice yıkadıktan sonra, tuzlayın. Bıldırcınları enine ikiye kesip, asma yaprağına sarın ve kapatıp, bağlayın. Hazırladığınız bıldırcanları şişe geçirip ızgarada pişirin ve sıcak olarak servis yapın.

 

BILDIRCIN GÜVEÇ

MALZEMELER
orta boy güveç için
8 adet soyulmuş temizlenmiş bıldırcın
125 gr tereyağı
1 adet küçük soğan
2 adet orta boy domates
6 adet yeşil biber
1 dal biberiye
4 diş sarımsak
bir fincan elma sirkesi
tuz
karabiber

HAZIRLANIŞI
Güvecin içini tereyağı ile iyice yağlayın daha sonra soğanları ve sarımsakları ince ince doğrayın. Hafifçe pembeleşinceye kadar çevirin.Bıldırcınları ilave edip kısık ateşte pişirin, renkleri hafifçe dönmeye ve yağları erimeye başlayan kuşlara doğranmış biberleri ilave edin. 2 dakika sonra bir dal biberiye ilave edin ve 5 dakika kadar pişirin. Doğranmış domatesler, tuz ve karabiberi ilave edip karıştırıp elma sirkesini ilave edin. 15 dakika orta ateşte kapağı açık olarak pişirilen bıldırcınları servis tabağına alın, haşlanmış patates ve brüksel lahanası ile sıcak servis yapın.

 

PİLAVLI BILDIRCIN

 MALZEMELER
4 kişilik
8 adet bıldırcın
1 ½ su bardağı pirinç
2 çorba kaşığı yağ
1 kahve fincanı beyaz fıstık
1 kahve kaşığı kuş üzümü
1 tatlı kaşığı ince kıyılmış soğan
bıldırcınların kalpleri ve ciğerleri
bir tutam karabiber
½ tatlı kaşığı tuz
2 ½ su bardağı et suyu yada su


HAZIRLANIŞI
Bıldırcınları sırtından boydan boya yarıp göğsüne bastırarak yassı hale getirin. Pirinci ılık tuzlu su ile yarım saat, bir saat ıslayın. Fıstığı ve üzümü de ılık su ile ayrı ayrı ıslayın. Sonra pirinci iki defa yıkayıp süzdürün. Bir tavaya bir kaşık yağı koyup kızdırın, bıldırcınları ikişer dakika alt üst kızartın, soğanı serpip bir kere alt üst edip ateşten alın. Başka küçük bir tencereye bir kaşık yağı koyup kızdırdıktan sonra fıstığı ilave edip, bir kere karıştırıp pirinci ilave edin. Ağır ağır karıştırarak iki dakika kavurup üzümü, (kızarttığınız yağ ile) bıldırcınların kalp ve ciğerlerini ilave edip tuzunu, biberini suyunu da ilave edin. İki dakika orta ateşte kaynatıp karıştırın ve ağzını kapatıp 16-17 dakika çok ağır ateşte yada fırında pişirin, kapağını masada açarak servis edin.

 

PORTAKALLI ÖRDEK

 MALZEMELER
2 kg ağırlığında bir ördek
2 adet portakal
2 çorba kaşığı margarin
4 adet küp kesme şeker
1 çay kaşığı patates unu
1 çorba kaşığı portakal likörü
1 çorba kaşığı portakal marmeladı
1 çorba kaşığı şarap

HAZIRLANIŞI
Margarini bir tencereye koyup kızdırın. İçine temizlenmiş, tütsülenmiş, ayakları gerisine geçirilmiş ve tuzlanmış ördeği koyun. Bir tarafı kızardıktan sonra çevirerek, her iki tarafı da nar gibi oluncaya dek, 45-50 dakika fırında kızartın.
Diğer yandan bir portakalın kabuğunu soyun, çok ince doğrayıp, biraz su içinde haşlayın. Ikinci bir portakalın üstünü kesme şeker ile ovun, aynı şekeri ateşte sarımtırak bir renk alıncaya kadar eritin. Iki portakalın kabuklarını ve zarlarını çıkatın, dilim dilim kesin, sonradan süs olarak kullanmak üzere buzdolabında saklayın. Pişen ördeğin yağını tencereden çıkarın, aynı kaba şarap ve pıhtılaşması için patates ununu ilave edip, önceden karamel haline getiridiğiniz şeker, ince doğranmış ve haşlanmış portakal kabuğu, portakal marmeladı ve portakal likörünü ilave edin.
Ördeği, istediğiniz büyüklükte porsiyonlara bölün, salçayı ve süs olarak portakal dilimlerini kouyup sıcak servis yapın.

 


Yeşil Zeytinli Ördek

Malzemeler:
                                               
* 1 adet ördek
* yarım su bardağı beyaz şarap
* biberiye
* kekik
* defne yaprağı
* 5 adet karabiber tanesi
* 2 su bardağı sebze suyu
* 1 yemek kaşığı un
* 200gr yeşil zeytin



Yapılışı:

1. Ördeğin tüyleri varsa yolun ve ateşin üzerinde tutarak yakın.

2. Bir tavada her tarafını hafif kızartın.

3. Aynı tavaya şarap, sebze suyu, biberiye, kekik, defne yaprağı, karabiber tanesi, un ve sebze suyunu ekleyin bir taşım kaynatın.

4. Ördeğin üzerinden gezdirin.

5. 180C fırında 1 saat veya yumuşayana kadar pişirin. Pişerken arada bir fırını açarak sosu ördeğin üzerinden gezdirin.

6. Pişmesine 10 dakika kala yeşil zeytinleri ekleyin.

*Garnir olarak Beşamel Soslu Makarna veya Patates kullanabilirsiniz.

 

Yaban Ördeği Dolması

Malzemeler:

2 adet küçük yaban ördeği.
4 yemek kaşığı pirinç.
2 yemek kaşığı dolma fıstığı.
4 yemek kaşığı sıvıyağ.
1 tatlı kaşığı karabiber.
1 tatlı kaşığı tuz.
yarım demet maydonoz doğranmış
Pişirme suyu;
1 adet soğan,
tane karbıber
5 su bardagı su,
maydonoz sapı,
1 tane portakal suyu,
tuz.


Yapılışı:

Kuşlar iyice temizlenir.suda yarım saat bekletılır.Bir tencereye yağ konur,fıstık ve pirinçler 5 dakika yağda kavrulur.İçerisine tuz karabiber ve maydonoz ilave edilir,tencerenin altı kapatılır.Bu malzeme iki ördeğe paylaştırılarak içleri doldurulur.Doldurulan kısım dıkilır.Düdüklü tencereye 5 bardak su konulur.1 tane butun soğan,tane karabıber tuz maydonoz sapı,bir portakal suyu ve ördekler yarım saat pişirilir.Bir tavaya tereyağ konulur.Pişen ördekler bu yağda sağlı sollu kızartılır.

 

GÜVEÇTE TAVŞAN

1  tavşan
1 TK kırmızı biber
2 Domates
4 orta boy patates
3 ortaboy havuç
2 baş bütüm sarımsak
2 defne yaprağı
2 orta boy soğan
1 YK Domates salçası
1 Çay bardağı sirke
1 çay bardağı su
1 Su bardağı kırmızı şarap
1 YK tereyağı
Tuz, karabiber

Tavşanı 2 veya 4′e bölün.Yıkayıp kuruladıktan sonra karabiber tuz ve kırmızı biberle ovun. Kızgın yağda çevirerek kızartıp Güveç’e yerleştirin üzerine doğranmış patates, havuç, soğan, domates ve yıkanmış temizlenmiş bütün bir kaç tane sarımsak koyun. 1 Bardak kırmızı şarap, 1 Çay bardağı sirke, 1 Çay bardağı suda ezilmiş domates salçası, Tereyağı, karabiber, tuz ve 2 adet defne yaprağı koyduktan sonra 1-1,5 saat 200 derecede fırında pişirin.

 

FIRINDA KEKLİK

Süre: 40-60dK


Malzemeler
1 kahve fincanı su
2 yemek kaşığı yağ
4
keklik

Karabiber (istenildiği kadar kullanılır)
1 limon
Biraz
tuz

Yapilis Tarifi
Kekliklerin tüyleri yolunup içini temizledikten sonra üstleri limonla ovulur. İçinde rahatça döndürebileceğiniz bir fırın tepsisine koyun üstüne tuzu biberi serpin. Yağla suyu da üzerine koyun kızgınca fırına sürün. Keklikler kızardıkça çevirerek her yanını iyice kızarıncaya kadar pişirin. Bu arada üstlerinin kurumaması daha lezzetli olması için keklikler kızartılırken tepsideki suyu bir kaşıkla sık sık üstlerinden gezdirerek dökün. Keklikler pişince fırın sıcaklığını azaltın üstlerini bir tepsiyle örtüp 5-10 dakika fırında bırakın.
Afiyet olsun...

 

KEKLİK DOLMASI

Malzemeler
1 demet maydanoz
1 diş
sarımsak
2 sosis
50gr
macar salamı
1 kahve fincanı
tulum peyniri
50gr jambon
1 baş soğan
250 gr lık
keklik
Tuz,
karabiber (isteğe bağlı)
Yeteri kadar et suyu
1 tutam
tarçın
5 çorba kaşığı zeytin yağı
2 çorba kaşığı üzüm sirkesi

Yapilis Tarifi
Jambon, salam ve sosisleri kıyma makinesinden geçirin. Elde edilen kıymayı porselen kaseye koyun. Buna iyice ufalanmış tulum peynirini, rendelenmiş soğanı, dövülmüş sarımsağı, ince kıyılmış maydonozu, yeteri kadar tuz, karabiber, kimyon, bir tutam tarçınıda katıp hepsini yoğurun. Keklikleri temizleyip bol suda yıkayın. İç boşluğuna yaptığınız karışımla doldurun. Beyaz iplikle doldurduğunuz yeri dikin. Derin tavaya beş çorba kaşığı zeytinyağını koyun kekliklerin her yanını kızgın yağda çevirerek sote edin. Ayrı bir tencerede yeteri kadar et suyu koyun, içine sirkeyi katın, keklikleri pişirip ara sıra çevirin gerekirse sıcak et suyu ilave edin. Pişince servis tabağına alın. Kalan suyuyla domates sosu yapıp kekliklerin üzerine dökün. Sıcak servis yapın.
Afiyet olsun...
<!--[if !supportLineBreakNewLine]-->
<!--[endif]-->

PERDE PİLAV(KEKLİK)

Malzemeler :
 
• Keklik eti
• Pirinç
• Tereyağı
• Yedi türlü baharat
• Tuz ve karabiber
• Badem, yoğurt, un
• Sıvıyağ yumurta
 
 
 
Hazırlanışı :
 
Keklik eti, düdüklü tencerede pisirilir, keklik suyunda da pirinç pilavı pişirilir.

Yoğurt, yumurta, un, sıvı yag kullanarak kulak memesi yumusaklıgında hamur yoğrulur, tencerenin tamamı tereyagı ile yaglanır, badem ile süslenir, açılan yufkalar tencereye serilir, tencereye birkat pilav, birkat keklik eti dizilir, arada baharat kullanılır.

Yufka ile tencerenin agzı kapatılır. Üzeri tereyağı ile yaglanır, 30-45 dakika fırında pişirilir. Daha sonra servis yapılır
 

 

Üveyik Buğulaması

Kullanılacak malzeme (4 kişilik): 4 üveyik, 100 gr tereyağı, 8 kahve fincanı su, 1 tutam karabiber, 1 tutam kekik, 1 dal biberiye, yeteri kadar tuz.

Yapılışı: Tüyleri çıkarılmış, içi temizlenmiş, tütsülenmiş, bol suda yıkanmış, tuzlanmış ve ayakları geriye çevrilerek bağlanmış dört üveyik kuşu, 1 tutam kekik, 1 tutam karabiber, 1 dal biberiye, yeteri kadar tuz, 100 gr tereyağı ve dört fincan su ile küçük bir tencereye konur ve kapağı örtülü olarak hafif ateşte pişmeye bırakılır. Her 15-20 dakikada, bir fincan sıcak su katarak tencereye dört fincan su daha dökülür. Böylece üveyikler birbuçuk saate yakın bir süre pişirilir. Üveyikler pişince, ortadan kesilerek sağlı sollu iki parçaya bölünür ve servis tabağına yerleştirilir. Tencerede kalan suyu da süzüldükten sonra üzerine gezdirerek dökülür ve sıcak sıcak servis yapılır.